Malatya‘da ‘bulgur” telaşı
MALATYA – Malatya’da Ağustos ayı ortalarında başlayıp Eylül ayı sonuna kadar devam eden kışlık bulgur kaynatma dönemin start alması ile ailelerde tatlı bir telaşta başladı.
Asırlık bir gelenek olarak sürdürülen bulgur kaynatma döneminin başladığı Malatya’da yöresel ismiyle ‘hedik’ olarak bilinen bulgur için kollar sıvandı. Kentte her yıl buğday hasadının tamamlanmasının akabinde başlayarak Eylül ayı sonuna kadar devam eden dönemde kazanlarda kaynatılan bulgurluk buğday evvel kurutuluyor, daha sonra ise değirmende öğütülerek bulgur haline getiriliyor.
Yeni dönem kışlık bulgurlar için kazanların kurulduğu Akçadağ ilçesi Aydınlar Mahallesi’nde de çalışmalara başlanırken, asırlık bir geleneği sürdürmenin heyecanı yaşanıyor.
“Kışlık yiyeceklerin tamamını kendimiz üretiyoruz”
Kışlık bulgur dönemin başladığını kaydeden mahalle sakinlerinden Cevriye Ulutaş, ” Tarladan kaldırdığımız buğdaylardan hedik elde etmek için çalışmalara başladık. Şuanda bulgurlarımızı kaynatıyoruz. Kaynama süreçlerinin gerisinde serim süreçlerini yapacağız daha sonra kuruyan eserleri değirmenlere götürerek üç çeşit bulgur elde ederek kışın tüketeceğiz. Dönemine nazaran her türlü yiyeceklerimizi kendimiz üretiyoruz. “dedi
“Komşularımıza da ikramda bulunuyoruz”
Bulgurun hediğe dönüştürülme sürecinde mısır ve nohutta pişerek komşulara ikramlarda bulunduklarını söz eden Hasan Ulutaş ise ” Bulgur döneminin başlamasıyla birlikte köyümüze gelerek annemize yardım ediyoruz. Bugün 160 kilogram kışlık buğdayı hediğe dönüştürmek için kaynatma sürecini gerçekleştireceğiz. Kaynama süreçlerinin akabinde üç gün sürecek kuruma süreçlerinin arkasında değirmen süreci başlayacak. Bu süreçte de mısır ve nohutta pişirerek hedikle birlikte komşularımıza ikramlarda da buluyoruz” diye konuştu
