Kiraz yaprağı sarması ağır ilgi görüyor
Malatya‘nın Yeşilyurt ilçesinde yetiştirilen ‘dalbastı’ kirazının yaprağından yapılan ve halk ortasında ‘padişah yemeği’ ismiyle bilinen kiraz yaprağı sarması ağır talep görüyor.
Malatya‘nın Yeşilyurt ilçesinde üretilen ve kendine has tadıyla bilinen coğrafik işaret tescilli ‘dalbastı kirazı’ yaprağında yapılan yaprağı meyvesinde değerli olan sarma köfteye vatandaşlar büyük ilgi gösteriyor. Kentte yetiştirilen buğdaydan elde edilen bulgurun yaprağa sarılmasıyla tencerede pişirilerek, kaynatılan yoğurtla birleştirilen sarma köfteler, kısık ateşte pişmesi için bekleniyor. Dalbastı kirazının yaprakları kullanılarak yapılan ve Osmanlı devrinde saray mutfağında yerini alan kiraz yaprağı sarması, Malatya‘nın iştah kabartan lezzetleri ortasında bulunuyor.
“Taleplere yetişemiyoruz”
Sarma köftesinin büsbütün doğal eserlerden elde edildiğini belirterek taleplere yetişmekte zahmet çektiklerini söz eden restoran çalışanı köfte ustası Şebnem Koç, “Kiraz yaprağı yemeği ustasıyım. Kiraz yaprağı Malatya‘nın en meşhur yemeklerinden bir adedidir. Kiraz yapraklarımızı, Yeşilyurt ilçesinde temin ediyoruz ve salamurasını yapıyoruz. Kiraz yaprağını tuz ve su ile birlikte basıyoruz. Sonrasında sudan çıkarıp, köftelik bulgurumuzu yoğurarak tek tek sarmaya başlıyoruz. Akabinde ayranının yapıyoruz. Ayranına yumurta, erik ekşisi, ununu yağını katıp ayran yapıyoruz. Pişen kiraz köftemizle yapmış olduğumuz ayranı birbirine katıyoruz. Daha sonra ise tereyağı ve sıvı yağ kullanarak soğanları kavuruyoruz. Hazırlamış olduğumuz soğanlı sosu da köftenin üzerine döküyoruz. Ortaya hoş sunumlu kiraz yaprağı köftemiz çıkıyor” dedi.
“Yaprağı kiraz fiyatından pahalı”
Malatya‘nın son yıllarda gastronomi kenti olma yolunda önemli çabalar sarf ettiğini kaydeden Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği Malatya Şube Rıdvan Budak ise, “Bu periyotta Malatya’ya gelen yabancılar bilhassa kiraz yaprağı sarmasına olan ilgisi bizlerin de dikkatini çekmeye başladı. Kiraz yaprağı sarmasının önemli manada öne çıkması işletmeciler olarak bizleri de mutlu ediyor. Kiraz yaprağı sarmasının bilhassa yaprağının kiraz fiyatından daha fazla olması son yıllarda gelen konukların bu yemeğe ilgi göstermesi. Konuklar bilhassa biz kiraz yaprağı sarması yemeğe geldik demeleri bizleri de mutlu ediyor. Yeşilyurt Belediyesi’nin de kiraz yaprağı sarmasının coğrafik tescil işareti alması da bizleri mutlu etti. Malatya’mızın eseri Malatya’ya gelen konukların Malatya yöresel tabağını bulması bizleri sevindiriyor” diye konuştu.
Kaynak: İhlas Haber Ajansı / Hasan Eryılmaz – Kültür Sanat
